Questions / Réponses sur le sous-vide

Comment bien choisir votre Machine à emballer Sous Vide ? La meilleur machine pour votre production .                                  Comparatif machines.

Comment utiliser la machine sous vide ? Machine sous vide.

Un grand choix de machines sous vide professionnelles au meilleur prix.

L'emballage sous vide est un moyen efficace de prolonger la durée de conservation (DLC) des aliments crus ou cuisinés et de les protéger contre les éléments extérieurs , plus de mélange d'odeurs ,un maintien optimal de l'hygiène du produit en préparation pour la cuisine sous-vide.

L'utilisation des machines est diverse :

pour l'emballage de nombreux produits alimentaires (viandes, volailles, poissons , charcuteries, fromages, légumes etc).
Dans l'alimentaire , les restaurants, les traiteurs, les cuisines, les boucheries, les charcuteries etc.
Dans l'industrie , l'électronique, les produits pharmaceutiques, la protection de la corrosion et de l'humidité, dans les laboratoires etc.

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• Pour un vide final constant et garanti

  Contrôle par capteur de vide

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• Ou trouver la législation des denrées sous vide ?       Le sous-vide en France et la législation.

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• Ou trouver les durées de conservation des denrées sous vide ?       Tableaux des temps de conservation sous vide.

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• A quelle température dois-je cuire sous vide?  Tableau de synthèse des températures.

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• Comment trouver les tailles des sachets sous vide à utiliser avec les plaques saumon ?    Correspondance entre les plaques saumon et les sachets sous vide.

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• Qu'est-ce qu'une cheminée ? Lorsqu'on emballe un aliment trop grand dans un sachet trop petit la soudure n'est pas lisse et plate, des cheminées se forment créant une mauvaise étanchéité de la soudure pouvant laisser  passer l'air.

 

Sachet trop court et cheminées

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Résistances de soudure convexe :Double soudure

• La double soudure haute pression est un standard . Elle se compose de deux fils de soudure convexes de 3,5 mm, particulièrement adaptés aux besoins de soudure à forte pression, même pour les sachets humides ou gras. La double soudure haute pression est applicable dans tous les secteurs d’activité.

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•  Le programme de nettoyage de l'huile c'est quoi ?       

Le programme de conditionnement sert à bien rincer la pompe. Pendant le programme la pompe et l’huile arrivent à température d’utilisation, ce qui permet à l’huile d’absorber l’humidité et d’éventuelles salissures et de les filtrer. Grâce à la température élevée, la pompe est capable d’évaporer l’humidité, diminuant de ce fait le risque d’éventuelles tâches de rouille.

La durée du programme est de 15 minutes et il est conseillé de l’exécuter au moins une fois par semaine. Mettez la machine en marche, appuyez sur la touche [programme de conditionnement] puis fermez le couvercle.

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• Comment changer un programme ou modifier les valeurs du vide en % et le temps de soudure ? :https://www.milord-sous-vide.com/notices-cv/notice-pour-la-machine-sous-vide-france-en-18.doc.

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• Que signifie : sachet en PA/PE ?

PA/PE symbolise la composition des couches de matiére plastique dont est composé le sac.
PA = Polyamide. Couche externe, confére au sac son étanchéité.
PE = Polyéthyléne. Couche interne du sachet permettant la soudure.

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• Vos sachets contiennent-ils du BISPHENOL A ou des PHTALATES ?
• Les sachets pour le sous-vide vendus sur le site MILORD ne contiennent pas de BISPHENOL A ni de PHTALATES.

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•  Qu'est ce que l'option : Quick Stop H2O ?  

L'option Quick Stop H2O Sensor est une fonction révolutionnaire, disponible sur certaines machines sous vide MILORD à cloche, qui lors du processus de conditionnement de produits liquides ou juteux (sauces, potages, fruits, légumes, viande fraîche, etc.), détecte l'ébullition.
 Avantages immédiats du capteur H2O Quick Stop: Réduction du temps de cycle de l'emballage, Contrôle automatique du processus de ventilation contrôlée, Etanchéité garantie à tout moment, Conservation de la qualité et du poids du produit, Protection contre la corrosion de la pompe, Économie de nettoyage, de réparation , main d'œuvre et coûts consommables.

 

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Conditionnement sous Atmosphère Modifiée (MAP)

Injection de gaz (optionnel)

Avant la phase de soudure, il est possible d’ajouter un gaz (de l’azote par exemple). Les machines sous vide peuvent être équipées de l’option Injection de gaz. Cette technique est nommée Conditionnement sous Atmosphère Modifiée (MAP).

Le mélange de gaz le plus approprié dépend du produit alimentaire en question.

L’injection d’un gaz peut augmenter la durée de conservation du produit, offre une protection supplémentaire et empêche la coloration du produit. Habituellement, on utilise un mélange d’azote (N2) et de dioxyde de carbone (CO2). De l’oxygène (O2) peut également être ajouté à cette combinaison.

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• Qu'est-ce que la Dessiccation ?

Elimination de l'humidité d'un corps.

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• La position SOFT-AIR ou REMISE EN ATMOSPHÈRE PROGRESSIVE c'est quoi ?

 Ce processus progressif est basé sur la durée prédéfinie,ainsi des produits emballés qui sont pointus, avec des os ou des métaux tranchants bénéficient aussi d’un retour en atmosphère irréprochable.

Une fois que le cycle d’emballage sous vide est achevé et que le sac sous vide a été soudé, l’air est introduit dans la chambre par l’intermédiaire de la soupape d’aération.Avec le Soft air l’air est progressivement et doucement renvoyé dans la chambre. Le sachet sous vide enveloppe le produit de manière contrôlée. Dès que la pression atmosphérique à l’intérieur est égale à la pression à l’extérieur de la chambre, le couvercle s’ouvre.

 Le sac sous vide enveloppe le produit de manière contrôlée. Pour une protection optimale du produit.

Le Soft Air est particulièrement adaptée à l’emballage sous vide de produits alimentaires fragiles ou tranchants.

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• Y a-t-il un sens pour insérer les sachets gaufrés dans la machine sous vide à  aspiration extérieure ?

Les sachets gaufrés sont composés d'une face gaufrée et une face lisse.

Il n'y a pas de sens pour l'insérer dans la machine sous vide à aspiration extérieure.

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• Pourquoi ma viande sous vide sent et n'a pas la même couleur ?

Lorsqu'on met de la viande sous vide,on enléve l'oxygéne afin d'éviter le dévoppement bactérien et de pouvoir la conserver plus longtemps.A l'ouverture du sachet l'odeur de viande est plus soutenue et la couleur plus fonçée cela est tout à fait normal.

Privé d'air le sang a stagné et l'odeur est restée dans le sachet.Il faut donc sortir la viande quelques minutes à l'air libre pour la ré-oxygéner et tout va revenir à la normal (couleur, odeur,...).

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• Commande ACS (Systéme de Control Avancé):

Interface intuitive avec écran couleur haute définition

Cette commande offre entre autres:

Ecran LCD haute définition

Code d'accès opérateur

Sensor control en standard (Programmation en pourcentage de vide (0 à 99 %)),La pompe à vide aspire jusqu'à ce que le pourcentage exact du vide final soit atteint. Quel que soit le volume du produit.

Paramétrage possible en 6 langues

20 programmes ajustables en % ou mbar/ hPa

Vide additionnel

Accès sécurisé aux paramètres de programmation ( 1 progamme /recette )

Fonction d'identification et traçabilité  HACCP

Logiciel spécialement conçu pour la programmation sur PC

Port USB pour transfert de données et branchement imprimante

Enregistrement des données d'entretien et de fonctionnement