Haut de page
Milord Spécialiste de la machine à emballer sous vide

Tableaux des temps de conservation sous vide

Outre les avantages financiers et gustatifs, le sous vide vous permet de conserver les aliments beaucoup plus longtemps, au réfrigérateur ou au congélateur, tout en respectant les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire imposée dans la restauration.

CONSERVATION A TEMPERATURE AMBIANTE (25°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Pain  1-2 jours  4-12 semaines  6-8 jours
 Biscuit en paquets  4-6 mois 12-24 mois 12 mois
 Pâtes  5-6 mois 12-24 mois 12 mois
 Riz  5-6 mois 12-24 mois 12 mois
 Farine  4-5 mois 12-24 mois 12 mois
 Fruits secs  3-4 mois 12-24 mois 12 mois
 Café moulu  2-3 mois 12-24 mois 12 mois
 Thé en poudre  5-6 mois 12-24 mois 12 mois
 Lyophilisés  1-2 mois 12-24 mois 12 mois
 Lait en poudre  1-2 mois 12-24 mois 12 mois

 

CONSERVATION PAR REFRIGERATION  (3°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Viandes rouges  3-4 jours  10-14 jours  6-9 jours
 Viandes hachées  1 jour  5-8 jours  4-5 jours
 Viandes blanches  2-3 jours  10-21 jours  6-9 jours
 Saumon fumé et poissons fumés  5-10 jours  7-21 jours et+  8-14 jours
 Poissons entiers  1-3 jours  4-8 jours  4-5 jours
 Gibier  2-3 jours  10-14 jours  5-7 jours
 Charcuterie  7-15 jours  3-7 semaines / 6 mois  25-40 jours
 Charcuterie en tranches  4-6 jours  3-7 semaines  20-25 jours
 Pâtes fraiches  2-8 jours  3-4 semaines  X
 Fromage à pâte molle  5-7 jours  2-12 semaines  14-20 jours
 Fromage à pâte dure et semi-molle  15-20 jours  2-12 semaines  25-60 jours
 Légumes  1-7 jours  7-21 jours  7-14 jours
 Fruits  5-7 jours  X  14-20 jours

 

CONSERVATION PAR CUISSON PUIS REFRIGERATION  (5°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Potages et soupes de légumes  2-3 jours  8-10 jours  8-10 jours
 Pâtes / Riz  2-3 jours  5-10 jours  6-8 jours
 Sandwicherie  1 jour  3-21 jours  X
 Plats préparés  3-5 jours  5-10 jours  6-8 jours
 Viandes bouillies et rôties  3-5 jours  7-21 jours  10-15 jours
 Gateaux fourrés
(crémes et fruits)
 2-12 jours  4-12 semaines 6-14 jours
(risques d'écrasement)
 Huile à friture  10-15 jours  X  25-40 jours

 

CONSERVATION PAR CONGELATION (-18°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Viandes  4-6 mois  X  15-20 mois
 Poissons  3-4 mois  X  10-12 mois
 Légumes  8-10 mois  X  18-24 mois

La reproduction de ce tableau est strictement interdite.

Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité.
La durée de conservation peut varier selon les conditions d'utilisation.
Respectez toujours la DLC, DLUO et l'hygiéne alimentaire.

Etiqueter vos produits avec Etiquettes spéciales Grand Froid

La loi vous oblige au résultat, pour cela protégez-vous faites faire des études de vieillissement par un laboratoire agréé.

  • Les  temps de conservation sont dépendants de la qualité de la mise sous vide. Faites vérifier une fois par an les performances de votre machine sous vide à cloche (nous consulter).
  • Les machines à cloches doivent atteindre 99% de vide ou plus.
  • Les machines à aspiration extérieure font un vide de 75% environ, bien que le visuel semble identique qu’avec une machine à cloche. Seule la durée de conservation sera plus courte.
  • Pour toute étude de vieillissement de vos plats, se reporter à nos partenaires KALYS.

Partager Partager : Tableaux des temps de conservation sous videPartager : Tableaux des temps de conservation sous videPartage :  Tableaux des temps de conservation sous videCaisse Caisse

Produits les plus consultés

Machine sous vide ALPES MARITIMES

5 000,00 € HT   6 000,00 € TTC   jusqu'au 31/08/2018

En savoir plus
Machine sous vide ALPES MARITIMES

1 Bande de mousse rouge MILORD MR® 1 mL x 30 mm x 9 mm

13,20 € HT   15,84 € TTC

En savoir plus
1 Bande de mousse rouge MILORD MR® 1 mL x 30 mm x 9 mm

Thermoplongeur Sammic smart vide 8

1 100,00 € HT   1 320,00 € TTC

En savoir plus
Thermoplongeur Sammic smart vide 8

Rouleaux gaufrés pour le sous vide 105 µ PA/PE (pour les machines à aspiration extérieure)

20,53 € HT   24,64 € TTC

En savoir plus
Rouleaux gaufrés pour le sous vide 105 µ PA/PE (pour les machines à aspiration extérieure)

Découvrez
toute la gamme
de machines
sous-vide MILORD !

en savoir plus >

Les avantages MILORD


Températures pour la cuisson sous vide
en savoir plus >
206 références de sachets en stock livrables sous 24-48H
en savoir plus >
DÉCOUVREZ LE SERVICE DÉPANNAGE MILORD
en savoir plus >

Livraison express en 24 heures

Milord c'est la livraison gratuite de votre machine sous vide en France métropolitaine. C'est aussi 200 références de sachets.

voir les détails >

Questions/Réponses.

Les réponses à toutes vos questions à propos de Milord

Consulter la FAQ >

Notre service client
est à votre écoute !

N'hésitez pas à nous contacter
par email ou téléphone

Nous contacter >