Tableaux des temps de conservation sous vide en PDF

Tableau de conservation des aliments sous vide pdf

DLC (date limite consommation)

Outre les avantages financiers et gustatifs, le sous vide vous permet de conserver avec une machine sous vide les aliments beaucoup plus longtemps dans les sachets conservations (SCO ET SG), au réfrigérateur ou au congélateur, tout en respectant les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire imposées dans la restauration.

 

CONSERVATION A TEMPERATURE AMBIANTE (25°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Pain  1-2 jours  4-12 semaines  6-8 jours
 Biscuit en paquets  4-6 mois 12-24 mois 12 mois
 Pâtes  5-6 mois 12-24 mois 12 mois
 Riz  5-6 mois 12-24 mois 12 mois
 Farine  4-5 mois 12-24 mois 12 mois
 Fruits secs  3-4 mois 12-24 mois 12 mois
 Café moulu  2-3 mois 12-24 mois 12 mois
 Thé en poudre  5-6 mois 12-24 mois 12 mois
 Lyophilisés  1-2 mois 12-24 mois 12 mois
 Lait en poudre  1-2 mois 12-24 mois 12 mois

 

CONSERVATION PAR REFRIGERATION  (3°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Viandes rouges  3-4 jours  10-14 jours  6-9 jours
       
 Viandes hachées  1 jour  5-8 jours  4-5 jours
 Viandes blanches  2-3 jours  10-21 jours  6-9 jours
 Saumon fumé et poissons fumés  5-10 jours  7-21 jours et+  8-14 jours
 Poissons entiers  1-3 jours  4-8 jours  4-5 jours
 Gibier  2-3 jours  10-14 jours  5-7 jours
 Charcuterie  7-15 jours  3-7 semaines / 6 mois  25-40 jours
 Charcuterie en tranches  4-6 jours  3-7 semaines  20-25 jours
 Pâtes fraiches  2-8 jours  3-4 semaines  X
 Fromage à pâte molle  5-7 jours  2-12 semaines  14-20 jours
 Fromage à pâte dure et semi-molle  15-20 jours  2-12 semaines  25-60 jours
 Légumes  1-7 jours  7-21 jours  7-14 jours
 Fruits  5-7 jours  X  14-20 jours

infosASTUCE: Mettez les produits humides dans une toile IMFUM fumé ou nature ,la durée de conservation sera bien supérieur .

                             Information sur le Site IMFUM et ou au 03.44.91.12.72

 

CONSERVATION PAR CUISSON PUIS REFRIGERATION  (5°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Potages et soupes de légumes  2-3 jours  8-10 jours  8-10 jours
 Pâtes / Riz  2-3 jours  5-10 jours  6-8 jours
 Sandwicherie  1 jour  3-21 jours  X
 Plats préparés  3-5 jours  5-10 jours  6-8 jours
 Viandes bouillies et rôties  3-5 jours  7-21 jours  10-15 jours
 Gateaux fourrés
(crémes et fruits)
 2-12 jours  4-12 semaines 6-14 jours
(risques d'écrasement)
 Huile à friture  10-15 jours  X  25-40 jours

 

CONSERVATION PAR CONGELATION (-18°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Viandes  4-6 mois  X  15-20 mois
 Poissons  3-4 mois  X  10-12 mois
 Légumes  8-10 mois  X  18-24 mois

infosASTUCE: Avant la mise sous vide en congélateur enveloppez vos produits dans 1 toile IMFUM fumé ou nature

Ils seront plus secs à la découpe.

Information sur le site IMFUM et ou au 03.44.91.12.72

La reproduction de ces tableaux est strictement interdite.

Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité.
La durée de conservation peut varier selon les conditions d'utilisation.
Respectez toujours la DLC, DLUO et l'hygiéne alimentaire.

Etiqueter vos produits avec Etiquettes spéciales Grand Froid

La loi vous oblige au résultat, pour cela protégez-vous faites faire des études de vieillissement par un laboratoire agréé.

  • Les  temps de conservation sont dépendants de la qualité de la mise sous vide. Faites vérifier une fois par an les performances de votre machine sous vide à cloche (nous consulter).
  • Les machines à cloches doivent atteindre 99% de vide ou plus.
  • Les machines à aspiration extérieure font un vide de 75% environ, bien que le visuel semble identique qu’avec une machine à cloche. Seule la durée de conservation sera plus courte.
  • Pour toute étude de vieillissement de vos plats, se reporter à nos partenaires KALYS.

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