Tableau de conservation des aliments sous vide pdf
DLC (date limite consommation)
Outre les avantages financiers et gustatifs, le sous vide vous permet de conserver avec une machine sous vide les aliments beaucoup plus longtemps dans les sachets conservations (SCO ET SG), au réfrigérateur ou au congélateur, tout en respectant les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire imposées dans la restauration.
CONSERVATION A TEMPERATURE AMBIANTE (25°C +/- 2°C)
|
| Aliments/Composition |
Délais de conservation en milieu normal |
Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz |
Délais de conservation sous vide |
| Pain |
1-2 jours |
4-12 semaines |
6-8 jours |
| Biscuit en paquets |
4-6 mois |
12-24 mois |
12 mois |
| Pâtes |
5-6 mois |
12-24 mois |
12 mois |
| Riz |
5-6 mois |
12-24 mois |
12 mois |
| Farine |
4-5 mois |
12-24 mois |
12 mois |
| Fruits secs |
3-4 mois |
12-24 mois |
12 mois |
| Café moulu |
2-3 mois |
12-24 mois |
12 mois |
| Thé en poudre |
5-6 mois |
12-24 mois |
12 mois |
| Lyophilisés |
1-2 mois |
12-24 mois |
12 mois |
| Lait en poudre |
1-2 mois |
12-24 mois |
12 mois |
CONSERVATION PAR REFRIGERATION (3°C +/- 2°C)
|
| Aliments/Composition |
Délais de conservation en milieu normal |
Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz |
Délais de conservation sous vide |
| Viandes rouges |
3-4 jours |
10-14 jours |
6-9 jours |
| |
|
|
|
| Viandes hachées |
1 jour |
5-8 jours |
4-5 jours |
| Viandes blanches |
2-3 jours |
10-21 jours |
6-9 jours |
| Saumon fumé et poissons fumés |
5-10 jours |
7-21 jours et+ |
8-14 jours |
| Poissons entiers |
1-3 jours |
4-8 jours |
4-5 jours |
| Gibier |
2-3 jours |
10-14 jours |
5-7 jours |
| Charcuterie |
7-15 jours |
3-7 semaines / 6 mois |
25-40 jours |
| Charcuterie en tranches |
4-6 jours |
3-7 semaines |
20-25 jours |
| Pâtes fraiches |
2-8 jours |
3-4 semaines |
X |
| Fromage à pâte molle |
5-7 jours |
2-12 semaines |
14-20 jours |
| Fromage à pâte dure et semi-molle |
15-20 jours |
2-12 semaines |
25-60 jours |
| Légumes |
1-7 jours |
7-21 jours |
7-14 jours |
| Fruits |
5-7 jours |
X |
14-20 jours |
ASTUCE: Mettez les produits humides dans une toile IMFUM fumé ou nature ,la durée de conservation sera bien supérieur .
Information sur le Site IMFUM et ou au 03.44.91.12.72
CONSERVATION PAR CUISSON PUIS REFRIGERATION (5°C +/- 2°C)
|
| Aliments/Composition |
Délais de conservation en milieu normal |
Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz |
Délais de conservation sous vide |
| Potages et soupes de légumes |
2-3 jours |
8-10 jours |
8-10 jours |
| Pâtes / Riz |
2-3 jours |
5-10 jours |
6-8 jours |
| Sandwicherie |
1 jour |
3-21 jours |
X |
| Plats préparés |
3-5 jours |
5-10 jours |
6-8 jours |
| Viandes bouillies et rôties |
3-5 jours |
7-21 jours |
10-15 jours |
Gateaux fourrés
(crémes et fruits) |
2-12 jours |
4-12 semaines |
6-14 jours
(risques d'écrasement) |
| Huile à friture |
10-15 jours |
X |
25-40 jours |
CONSERVATION PAR CONGELATION (-18°C +/- 2°C)
|
| Aliments/Composition |
Délais de conservation en milieu normal |
Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz |
Délais de conservation sous vide |
| Viandes |
4-6 mois |
X |
15-20 mois |
| Poissons |
3-4 mois |
X |
10-12 mois |
| Légumes |
8-10 mois |
X |
18-24 mois |
ASTUCE: Avant la mise sous vide en congélateur enveloppez vos produits dans 1 toile IMFUM fumé ou nature
Ils seront plus secs à la découpe.
Information sur le site IMFUM et ou au 03.44.91.12.72
La reproduction de ces tableaux est strictement interdite.
Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité.
La durée de conservation peut varier selon les conditions d'utilisation.
Respectez toujours la DLC, DLUO et l'hygiéne alimentaire.
Etiqueter vos produits avec Etiquettes spéciales Grand Froid
La loi vous oblige au résultat, pour cela protégez-vous faites faire des études de vieillissement par un laboratoire agréé.
- Les temps de conservation sont dépendants de la qualité de la mise sous vide. Faites vérifier une fois par an les performances de votre machine sous vide à cloche (nous consulter).
- Les machines à cloches doivent atteindre 99% de vide ou plus.
- Les machines à aspiration extérieure font un vide de 75% environ, bien que le visuel semble identique qu’avec une machine à cloche. Seule la durée de conservation sera plus courte.
- Pour toute étude de vieillissement de vos plats, se reporter à nos partenaires KALYS.
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