Applications du Sous Vide Professionnel

La technologie du sous vide est bien plus qu'une simple méthode de conservation. Elle est un levier de productivité et de qualité pour de nombreux secteurs.

Cette page vous présente un panorama complet des applications de nos machines sous vide, qu'il s'agisse d'optimiser la conservation alimentaire de vos viandes et produits frais, de perfectionner la cuisson sous vide en restauration, ou de répondre à des besoins d'emballage industriel et de packaging attractif. Nous détaillons également le fonctionnement essentiel du Conditionnement Sous Atmosphère Protectrice (MAP) pour les produits fragiles.

Découvrez comment votre investissement dans le sous vide peut être rentabilisé sur de multiples fronts.

Emballage alimentaire.

Emballage industriel.

Cuisine sous-vide.

Packaging attractif.

Conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP)

Une atmosphère protectrice est constituée des mêmes gaz que ceux de l’air ambiant: l’azote N2, le gaz carbonique CO2 et l’oxygène O2. Selon les mélanges recommandés, ces gaz contribuent à un équilibre entre la pression interne à l’emballage et la pression externe pour ne pas déformer ou détruire des produits fragiles ou poreux. La durée de conservation est également prolongée et la prolifération des bactéries/moisissures ralentie. Le gaz O2 est aussi utilisé pour sa propriété à garder la couleur rouge ou rosé des viandes.

Le mélange de gaz le plus approprié dépend du produit alimentaire en question.( salades, fruits de mer, chips, produits préscuits, brochettes, produits prés à consommer...).