Comment mettre sous vide avec une machine professionnelle

Maîtriser la mise sous vide avec une machine est essentiel pour garantir la qualité, la conservation et la sécurité de vos produits. Ce guide vous accompagne pas à pas dans le processus : préparation, réglages, cycle et fin d’opération.

Mise sous vide avec la machine.(le personnel utilisant cette technique doit avoir reçu une formation)

Étapes pour réaliser une mise sous vide réussie

1. Mettez la machine en marche avec l’interrupteur MARCHE/ARRET. Après une longue période d'inactivité de la machine, préchauffez la pompe avec le programme de conditionnement.

2. Mettez le produit dans le sachet. choisissez une taille de sachet appropriée à la taille du produit, il doit contenir facilement le produit mais ne pas être trop grand. Pendant cette opération, surveillez les conditions d’hygiène. Le matériel d’emballage, le produit et les mains doivent être propres et, si possible, secs.

3. Posez le sachet dans la chambre ou sur la plaque volumétrique. Le haut du sachet côté ouvert doit être posé sur la barre de soudure en débordant de 2 à 3 cm . Le sachet ne doit cependant pas dépasser de la cloche. Si le produit est beaucoup plus bas que la barre de soudure ou le support en silicone, vous pouvez utiliser des plaques volumétrique livrées avec la machine. Cela facilite l’opération et écourte la durée du cycle.

4. Le côté ouvert doit être posé sans plis sur la barre de soudure pour éviter les cheminées .

5. Plusieurs sachets peuvent être mis en place si la barre de soudure est plus longue que le sachet. Il ne faut pas, cependant, que les sachets se superposent sur la barre.

6. Régler les valeurs appropriées pour les fonctions de vide et de soudure.

7. Fermez le couvercle ; la machine exécute automatiquement le cycle complet des fonctions installées. Le couvercle s’ouvre automatiquement quand la dernière fonction « aération » est terminée.

8. Si vous le désirez, ou que les circonstances l’imposent, le cycle peut être interrompu partiellement ou totalement en appuyant sur la touche [STOP +] ou la touche [STOP - ].

La touche [STOP + ] interrompt le sous vide et soude le sachet .

La touche [STOP - ] interrompt le cycle dans sa totalité et ne soude pas le sachet.

9. Le(s) produit(s) emballé(s) peu(ven)t être retiré(s) de la machine.

10.Etiqueter les produits mis sous-vide, conserver au froid (3°C +/- 2°C)

11.Aprés utilisation nettoyer et désinfecter la machine.

Astuces & bonnes pratiques pour une mise sous vide optimale

Testez vos réglages au départ pour affiner les paramètres.

Une pompe solide réduit le temps de cycle et améliore la performance.

Évitez les effets de « cheminée » en assurant un bord bien plat et sans plis.

Maintenez régulièrement votre machine : lubrification, contrôle des joints et vérification de la pompe.

Pourquoi suivre ce protocole est essentiel

Qualité & sécurité alimentaire : éviter les risques de contamination, assurer l’étanchéité.

Efficacité opérationnelle : cycles rapides, réduction des pertes de temps.

Durabilité de la machine : un usage correct prolonge la durée de vie des composants.

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