Tableaux des temps de conservation sous vide en PDF

Tableau de conservation des aliments sous vide pdf

DLC (date limite consommation)

Outre les avantages financiers et gustatifs, le sous vide vous permet de conserver avec une machine sous vide les aliments beaucoup plus longtemps dans les sachets conservations (SCO ET SG), au réfrigérateur ou au congélateur, tout en respectant les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire imposées dans la restauration.

CONSERVATION A TEMPERATURE AMBIANTE (25°C +/- 2°C)
Aliments/Composition	Délais de conservation en milieu normal	Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz	Délais de conservation sous vide
Pain	1-2 jours	4-12 semaines	6-8 jours
Biscuit en paquets	4-6 mois	12-24 mois	12 mois
Pâtes	5-6 mois	12-24 mois	12 mois
Riz	5-6 mois	12-24 mois	12 mois
Farine	4-5 mois	12-24 mois	12 mois
Fruits secs	3-4 mois	12-24 mois	12 mois
Café moulu	2-3 mois	12-24 mois	12 mois
Thé en poudre	5-6 mois	12-24 mois	12 mois
Lyophilisés	1-2 mois	12-24 mois	12 mois
Lait en poudre	1-2 mois	12-24 mois	12 mois

CONSERVATION PAR REFRIGERATION (3°C +/- 2°C)
Aliments/Composition	Délais de conservation en milieu normal	Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz	Délais de conservation sous vide
Viandes rouges	3-4 jours	10-14 jours	6-9 jours

Viandes hachées	1 jour	5-8 jours	4-5 jours
Viandes blanches	2-3 jours	10-21 jours	6-9 jours
Saumon fumé et poissons fumés	5-10 jours	7-21 jours et+	8-14 jours
Poissons entiers	1-3 jours	4-8 jours	4-5 jours
Gibier	2-3 jours	10-14 jours	5-7 jours
Charcuterie	7-15 jours	3-7 semaines / 6 mois	25-40 jours
Charcuterie en tranches	4-6 jours	3-7 semaines	20-25 jours
Pâtes fraiches	2-8 jours	3-4 semaines	X
Fromage à pâte molle	5-7 jours	2-12 semaines	14-20 jours
Fromage à pâte dure et semi-molle	15-20 jours	2-12 semaines	25-60 jours
Légumes	1-7 jours	7-21 jours	7-14 jours
Fruits	5-7 jours	X	14-20 jours

infos ASTUCE: Mettez les produits humides dans une toile IMFUM fumé ou nature ,la durée de conservation sera bien supérieur .

Information sur le Site IMFUM et ou au 03.44.91.12.72

CONSERVATION PAR CUISSON PUIS REFRIGERATION (5°C +/- 2°C)
Aliments/Composition	Délais de conservation en milieu normal	Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz	Délais de conservation sous vide
Potages et soupes de légumes	2-3 jours	8-10 jours	8-10 jours
Pâtes / Riz	2-3 jours	5-10 jours	6-8 jours
Sandwicherie	1 jour	3-21 jours	X
Plats préparés	3-5 jours	5-10 jours	6-8 jours
Viandes bouillies et rôties	3-5 jours	7-21 jours	10-15 jours
Gateaux fourrés (crémes et fruits)	2-12 jours	4-12 semaines	6-14 jours (risques d'écrasement)
Huile à friture	10-15 jours	X	25-40 jours

CONSERVATION PAR CONGELATION (-18°C +/- 2°C)
Aliments/Composition	Délais de conservation en milieu normal	Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz	Délais de conservation sous vide
Viandes	4-6 mois	X	15-20 mois
Poissons	3-4 mois	X	10-12 mois
Légumes	8-10 mois	X	18-24 mois

infos ASTUCE: Avant la mise sous vide en congélateur enveloppez vos produits dans 1 toile IMFUM fumé ou nature

Ils seront plus secs à la découpe.

Information sur le site IMFUM et ou au 03.44.91.12.72

La reproduction de ces tableaux est strictement interdite.

Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité.
La durée de conservation peut varier selon les conditions d'utilisation.
Respectez toujours la DLC, DLUO et l'hygiéne alimentaire.

Etiqueter vos produits avec Etiquettes spéciales Grand Froid

La loi vous oblige au résultat, pour cela protégez-vous faites faire des études de vieillissement par un laboratoire agréé.

Les temps de conservation sont dépendants de la qualité de la mise sous vide. Faites vérifier une fois par an les performances de votre machine sous vide à cloche (nous consulter).
Les machines à cloches doivent atteindre 99% de vide ou plus.
Les machines à aspiration extérieure font un vide de 75% environ, bien que le visuel semble identique qu’avec une machine à cloche. Seule la durée de conservation sera plus courte.
Pour toute étude de vieillissement de vos plats, se reporter à nos partenaires KALYS.