Pourquoi, comment mettre ses aliments Sous Vide ?

     Pourquoi mettre sous vide ?

Prolonger la durée de conservation :

La mise sous vide, La mise sous vide empêche l'oxygène de pénétrer dans le sachet, ce qui ralentit la croissance des micro-organismes responsables de la dégradation des aliments. Cela permet de multiplier par 3 à 5 la durée de conservation des aliments par rapport aux méthodes traditionnelles, au réfrigérateur ou au congélateur.

Préserver la qualité des aliments :

• Maintien du goût et de la texture : Le vide bloque l'oxydation, préservant ainsi les caractéristiques organoleptiques des aliments, les arômes, les nutriments.
• Conservation des nutriments : Les vitamines et antioxydants sont mieux préservés que dans la congélation classique.
• Cuisson sous vide (sous l'effet de la chaleur) : La cuisson sous vide permet de cuire les aliments de manière uniforme à basse température, ce qui préserve leur jutosité et leur tendreté. Cela est particulièrement intéressant pour les viandes, poissons, et légumes.
• Facilité d’organisation et gain de place : Les aliments sous vide prennent moins de place, ce qui facilite le rangement. De plus, cette méthode permet de préparer des repas à l'avance et de les stocker facilement.
• Réduire le gaspillage alimentaire : La conservation prolongée permet de mieux gérer les stocks et de réduire les pertes
•  Faciliter la planification des repas : Les aliments sous vide peuvent être préparés à l'avance sans compromettre leur qualité

Comment mettre sous vide ?

Équipement nécessaire :

• Machine sous vide
• Sacs ou récipients spécifiques pour le sous vide

Procédure :

• Placer les aliments dans un sac ou un récipient adapté

Ne pas trop remplir les sachets : Laissez toujours un espace d'au moins 3 à 5 cm entre les aliments et l'ouverture du sachet pour assurer un bon scellage.

Utiliser la machine pour aspirer l'air et sceller hermétiquement l'emballage

Réfrigération ou congélation : Une fois les aliments sous vide, ils peuvent être stockés au réfrigérateur ou au congélateur. Les produits sous vide peuvent se conserver jusqu’à 5 fois plus longtemps que les aliments stockés traditionnellement.

Conseils :

• Utiliser des produits frais et un environnement hygiénique
• Adapter la technique selon le type d'aliment (viande, légumes, fruits secs, etc.)
• Pour la cuisson sous vide, utiliser des sacs résistants à la chaleur et cuire à basse température
• La mise sous vide ne tue pas les bactéries, donc il est important de manipuler les aliments correctement, en respectant les températures de stockage et en évitant la contamination.

En résumé, la mise sous vide est une technique efficace pour préserver la qualité des aliments, prolonger leur durée de conservation et optimiser la gestion des stocks en cuisine, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel.