le patch de mousse rouge Milord.

En cuisson sous vide, il est souvent nécessaire de contrôler la température à cœur du produit pour garantir :

- La précision de cuisson

- La conformité aux barèmes de sécurité alimentaire

- La reproductibilité des résultats

Pour cela, on utilise une sonde thermique que l’on insère dans l’aliment… même lorsqu’il est déjà mis sous vide.

Le problème :
Percer le sac pour insérer la sonde casse normalement l’étanchéité.
Sans solution adaptée, on perd le vide, ce qui compromet la cuisson et la sécurité.
Le rôle de la mousse rouge brevetée Milord Sous Vide
Elle sert de zone technique d’insertion de sonde.

Concrètement :
 On met sous vide normalement
 On positionne la bande de mousse sur le sac
 On insère la sonde à travers la mousse
 La mousse épouse la sonde et maintient l’étanchéité
 On peut retirer la sonde sans perte de vide

Elle permet donc :
- Une mesure fiable et précise à cœur
- Le maintien du vide pendant et après le contrôle
- Le respect des protocoles HACCP
- Une traçabilité plus rigoureuse en restauration collective ou gastronomique

En résumé :
La mousse rouge Milord est un dispositif indispensable pour les  professionnels qui veulent allier cuisson sous vide, précision technique et sécurité alimentaire.