La toile Imfum FUME® : des plats fumés sans fumoir

La Toile Imfum Fumé® est une toile végétale à usage alimentaire qui est imprégnée d'un fumage naturel au bois de hêtre. Elle est spécialement conçue pour être utilisée lors de la mise sous vide des aliments, permettant ainsi de transférer le goût fumé directement à l'aliment pendant la conservation ou la cuisson.

Comment ça marche ?

Imprégnation aromatique : La toile agit comme un diffuseur. En étant mise en contact direct avec l'aliment et enfermée dans un sachet sous vide, l'arôme de fumée de bois de hêtre imprègne l'aliment de manière intense et uniforme.

Mise sous vide : L'emballage sous vide crée un environnement hermétique et sans air, ce qui maximise le transfert des saveurs fumées et permet une maturation/aromatisation en profondeur, que ce soit à température ambiante, au réfrigérateur ou lors d'une cuisson basse température (sous-vide).

Simplicité : C'est une solution "sans fumoir", rapide et très simple à mettre en œuvre, idéale pour les professionnels (restauration, traiteur) mais aussi pour les amateurs de cuisine sous vide qui cherchent à ajouter une note fumée authentique.

Avantages Clés

Goût Authentique : Arôme de fumage naturel au bois de hêtre.

Facilité d'utilisation : Pas besoin de matériel de fumage encombrant.

Polyvalence : S'utilise avec une grande variété d'aliments : viandes, poissons, légumes, fromages, etc.

Uniformité : Le contact direct de la toile sous vide assure une bonne répartition de la saveur.

Réaliser un filet de Saumon "fumé minute" pour une dégustation rapide ou une cuisson sous vide ultérieure.

Les Étapes

1. Préparation:

Assaisonnez votre filet de saumon frais (sel, poivre, herbes si désiré).Le saumon est prêt à être aromatisé.

2. Enveloppement:

Enveloppez complètement le filet de saumon dans une ou plusieurs Toiles Imfum Fumé®.La toile, imprégnée de fumée de hêtre, est mise en contact direct avec l'aliment.

3. Mise Sous Vide:

Insérez le saumon enveloppé dans un sachet sous vide et scellez-le à l'aide de votre machine sous vide.L'absence d'air et l'étanchéité du sachet scellent l'arôme fumé avec le saumon, forçant l'imprégnation.

4. Imprégnation (Maturation):

Laissez reposer au réfrigérateur pendant une période donnée (par exemple, 2 à 24 heures selon l'intensité de goût désirée).Le temps de repos permet aux composés aromatiques du fumage naturel de migrer dans la chair du poisson.

5. Utilisation:  https://recettes.milord.fr/toile-plat-fume-impregnation-sousvide-saveur/

Le saumon peut être :

1. Cuit directement dans son sachet sous vide (cuisson basse température).

2. Retiré du sachet et de la toile puis cuisiné immédiatement (poêlé, au four, etc.).

3. Tranché pour être dégusté cru/mariné avec sa saveur fumée.La saveur fumée est désormais intégrée au saumon, offrant un résultat similaire à celui obtenu dans un fumoir, mais avec une rapidité et une simplicité déconcertantes.