Outre les avantages financiers et gustatifs, le sous vide vous permet de conserver les aliments beaucoup plus longtemps, au réfrigérateur ou au congélateur, tout en respectant les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire imposée dans la restauration.

Plats		Temps de conservation au réfrigerateur	Temps de conservation au congélateur
Confits: Cuisses de canard Cuisses de poule Cuisses de dinde Gésiers Foies de volailles Cassoulet		30 jours	6 mois
Plats cuisinés: Coquilles de fruits de mer. Boeuf carottes. Daube. Lapin en sauce. Poulet en sauce. Poule au riz. Paélla. Couscous. Choucroute.		8 jours	2 mois
Legumes cuits.		10 jours	3 mois
Viande rouge ou blanche.		12 jours	5 mois
Terrines.		25 jours	6 mois
Poissons cuisinés.		10 jours	3 mois
Saumon fumé.		30 jours	6 mois
Foie gras		25 jours	6 mois

Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre résponsabilité.

• Les  temps de conservation sont dépendants de la qualité de la mise sous vide. Faites vérifier une fois par an les performances de votre machine sous vide à cloche (nous consulter).
  
  
• Les machines à cloches doivent atteindre 99% de vide ou plus.
  
  
• Les machines à aspiration extérieure font un vide de 75% environ, bien que le visuel semble identique qu’avec une machine à cloche. Seule la durée de conservation sera plus courte.
  
  
• Pour toute étude de vieillissement de vos plats, se reporter à notre partenaire KALYS.