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Tableau des temps de conservation sous vide

Outre les avantages financiers et gustatifs, le sous vide vous permet de conserver les aliments beaucoup plus longtemps, au réfrigérateur ou au congélateur, tout en respectant les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire imposée dans la restauration.

CONSERVATION A TEMPERATURE AMBIANTE (25°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Pain  1-2 jours
 4-12 semaines
 6-8 jours
 Biscuit en paquets
 4-6 mois
12-24 mois
12 mois
 Pâtes  5-6 mois
 Riz  5-6 mois
 Farine  4-5 mois
 Fruits secs
 3-4 mois
 Café moulu
 2-3 mois
 Thé en poudre
 5-6 mois
 Lyophilisés  1-2 mois
 Lait en poudre
 1-2 mois

CONSERVATION PAR REFRIGERATION  (5°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Viandes rouges
 3-4 jours
 10-14 jours
 6-9 jours
 Viandes hachées
 1 jour
 5-8 jours
 4-5 jours
 Viandes blanches
 2-3 jours
 10-21 jours
 6-9 jours
 Saumon fumé et poissons fumés
 5-10 jours
 7-21 jours et+
 8-14 jours
 Poissons entiers
 1-3 jours
 4-8 jours
 4-5 jours
 Gibier  2-3 jours  10-14 jours
 5-7 jours
 Charcuterie  7-15 jours
 3-7 semaines / 6 mois
 25-40 jours
 Charcuterie en tranches
 4-6 jours
 3-7 semaines
 20-25 jours
 Pâtes fraiches
 2-8 jours
 3-4 semaines
 X
 Fromage à pâte molle
 5-7 jours
 2-12 semaines
 14-20 jours
 Fromage à pâte dure et semi-molle
 15-20 jours
 2-12 semaines
 25-60 jours
 Légumes  1-7 jours
 7-21 jours
 7-14 jours
 Fruits  5-7 jours
 X  14-20 jours

CONSERVATION PAR CUISSON PUIS REFRIGERATION  (5°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Potages et soupes de légumes
 2-3 jours
 8-10 jours
 8-10 jours
 Pâtes / Riz
 2-3 jours
 5-10 jours
 6-8 jours
 Sandwicherie  1 jour
 3-21 jours
 X
 Plats préparés
 3-5 jours
 5-10 jours
 6-8 jours
 Viandes bouillies et rôties
 3-5 jours
 7-21 jours
 10-15 jours
 Gateaux fourrés
(crêmes et fruits)
 2-12 jours
 4-12 semaines
6-14 jours
(risques d'écrasement)
 Huile à friture
 10-15 jours
 X  25-40 jours

CONSERVATION PAR CONGELATION (-18°C +/- 2°C)

Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal  Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide
 Viandes  4-6 mois
 X  15-20 mois
 Poissons  3-4 mois
 X  10-12 mois
 Légumes  8-10 mois
 X  18-24 mois

La reproduction de ce tableau est strictement interdite.

Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre résponsabilité.
La durée de conservation peut varier selon les conditions d'utilisation.
Respectez toujours la DLC, DLUO et l'hygiéne alimentaire.

Etiquetter vos produits Etiquettes spéciales Grand Froid
La loi vous oblige au résultat, pour cela protégez-vous faites faire des études de vieillissement par un laboratoire agréé.

  • Les  temps de conservation sont dépendants de la qualité de la mise sous vide. Faites vérifier une fois par an les performances de votre machine sous vide à cloche (nous consulter).

  • Les machines à cloches doivent atteindre 99% de vide ou plus.

  • Les machines à aspiration extérieure font un vide de 75% environ, bien que le visuel semble identique qu’avec une machine à cloche. Seule la durée de conservation sera plus courte.

  • Pour toute étude de vieillissement de vos plats, se reporter à notre partenaire KALYS.

Raccourcis :

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