TECHNIQUES DE CUISSON
BASSE TEMPERATURE SOUS VIDE.

• Présentation des équipements spécifiques.
• Cuisson è basse température des fruits et légumes.
• Approbation des techniques de remise en température.
• Préparation et expérimentation des cuissons de viandes rouges, viandes blanches, gibiers et poissons selon la techniques.
• Elaboration des sauces.
• Qualité microbiologique des denrées cuites en basse température.

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